2023年採れたての蜂蜜をお届け
シングルオリジンハニーシリーズ

ハニーナンバー：0343
蜜源：百花蜜
タイプ：バランス
原産国：日本　北海道札幌市
採蜜日：2023.6.10
味わい：食べやすく、バランスの取れた味わい。

【ハニーハンター市川拓三郎からのコメント】
蜂蜜に詳しいみなさんは「百花蜜」のことをご存知だと思います。いろいろな花から採れた蜂蜜のことですね。では、百花蜜の味はどんなのかわかりますか？ハニーハンターとしても答えは「わからない」となります。どんな蜜源から採れた蜂蜜かによって味わいが変わるからですね。だから難しいのが百花蜜なのです。
ただ、ハニーハンターとして蜂蜜を買い付けするとなると百花蜜の取り扱いは変わります。なぜなら百花蜜は単花蜜に比べると安いんですよね。そして毎年安定して採れることが多く、その中に美味しいものもたくさんあります。（ワケありもありますが）つまりコスパがいい可能性が高いってこと。そのためには百花蜜の中の主要蜜源をある程度予測することが大事になってくるのですが、これは結構難しい。ただ、毎年同じ時期に同じ場所で採った百花蜜は似た味になることが多いので、気に入った百花蜜を見つけたらいつどこで採れた百花蜜かに注目してみるのもいいかもしれません。


[バランスタイプの特徴]
甘みと香りのバランスが良く、様々な用途でお使いいただけます。

[容量]140g
[保存方法]常温にて保存ください（開封後も同じく）







〇シングルオリジンハニーについて
蜂蜜は世界中のほとんどの人が知っている天然の甘味料ですが、蜂蜜について詳しく知っている人はそんなに多くありません。レシピ本やインターネットのサイトでも、「蜂蜜」とだけ記載され、どのような蜂蜜かに触れられていることは少ないのが現状です。
しかし、同じ「蜂蜜」の中にも非常に多彩な個性があります。ワインで言うヴィンテージ、チョコレートで言われるビーントゥバー。そんな蜂蜜に伴うストーリーを少しでもお客様にお伝えしたい。そんな想いで作ったのが、金市商店の「シングルオリジンハニー」シリーズなのです。

*シングルオリジンハニーはその特性上、1回きりに採れる量でのご用意ですのでなくなり次第終了とさせていただきます。







〇コールドフィルタリングハニー（COLD FILTERING HONEY・低温濾過蜂蜜）とローハニー（RAW HONEY・生蜂蜜）
金市商店では、年間を通じて一定の品質で蜂蜜を安定的に供給するために、「低温（約50度以下）で加熱、不純物を取り除く濾過工程を経て、瓶詰充填した蜂蜜」を取り扱っております。
蜂蜜を低温で加熱することで、蜂蜜に含まれるビタミンやミネラルを損なうことなく、蜂蜜の風味をしっかりと残したまま、濾過工程にて不純物を取り除くことができます。その製法で充填した蜂蜜を「コールドフィルタリングハニー」と定義しております。
一方、金市商店では「養蜂家の元で蜂蜜が採取された後、一度も加熱を行わず、大きな不純物だけを取り除くために粗濾過し、瓶詰充填した蜂蜜」を「ローハニー」と定義しております。
気温が低くなる冬季や、蜂蜜が結晶してしまうとローハニーの生産は難しくなるため、春から夏にかけて採れる、新蜜を養蜂家から仕入れし、そのまま瓶詰いたします。そのため、コールドフィルタリングハニーよりもさらに、フレッシュな蜂蜜の風味や香りを感じることができます。蜂蜜内の黒い点は花粉です。そのまま召し上がっても問題ございません。また、花粉が核となり、蜂蜜が結晶しやすい可能性があります。


〇ハニーハンターが直接買い付けした「新蜜」
金市商店では、蜂蜜の買い付けを社長である、ハニーハンターの市川拓三郎がすべて行っております。春になり、ミツバチが活動し始めると、南は鹿児島から、北は北海道まで全国各地にいる養蜂家を訪ねます。そして、現地で蜂蜜を実際に目で見て、匂いと味わいなどをチェックし、納得する品質の蜂蜜だけを買い付けます。時には一緒に採蜜作業を行った蜂蜜をそのまま買い付けることもあります。そして蜂蜜をできるだけ早く、京都の工場に送り、瓶詰してお客様にお届けします。その採れたてのフレッシュな蜂蜜を、金市商店では「新蜜」としてお客様に提供しております。



〇ハニーハンター　市川 拓三郎
”世界中の養蜂家を訪ね、自らの目と舌で確かめる
蜂蜜探しの冒険家「ハニーハンター」”